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我的創新菜“蒸豉油鯽魚”

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ec5f2c80100883k.html
我的創新菜“蒸豉油鯽魚” (2008-01-30 00:40:26)
       我的創新菜“蒸豉油鯽魚”
     本文已被推薦到新浪博客首頁、美食博客、食尚主義欄目
img_1748 副本.jpg
妻子從市場買回幾條鯽魚,請賣魚的當場殺了,拿回家時還在塑料袋里亂跳,看著如此新鮮的鯽魚,我的烹調癮又上來了,准備大顯身手做一個“蒸豉油鯽魚”。
    做這個菜的想法還是由來已久的了,前幾年多次去上海和南方,經常會吃到一個清蒸鱖魚的菜,味道非常鮮美,回來以後我就依樣畫葫蘆學著做起來,結果都不成功,後來也就不了了之了。去年學會了上網,我就上百度去查資料,終于找到了問題的症結所在:
    一、食材不對:鱖魚、鱸魚都是南方魚,飯館做菜時用的都是鮮活的,而我們從超市買回來的都是死的,雖然是在保鮮櫃里,可也已經不新鮮了,做出來味道就可想而知了。
    二、做法不對:我是根據自己的判斷回來後用平常作清蒸魚的做法作的,自然味道就不對了。
    三、調料不對:缺了一樣關鍵的調料“蒸魚豉油”。
    弄清了原因接下來就是對症下藥了。這不,前幾天去超市買回一瓶“李錦記蒸魚豉油”,魚嗎,沒有鮮活的鱖魚、鱸魚,我想這鮮活的鯽魚大概也是不錯的吧。正好今天又有鮮活的鯽魚,也沒跟妻子商量,我就自做主張決定來一回創新試驗,做一道“蒸豉油鯽魚”。這可是要冒風險的,因為妻子賣魚的時候,心中肯定是想好了要做“奶湯鯽魚”的,假如我做得不成功,味道趕不上這“奶湯鯽魚”好吃,那我可就闖下禍了,還不定怎麼收拾我呢。(嘿嘿,逗你玩兒呢)得,咱也別在這兒扯閒篇了,抓緊時間按既定方案行動吧。說干就干,立馬動手洗魚、配料、架蒸鍋,忙活了半個小時,一道色、香、味俱佳的“蒸豉油鯽魚”上桌了。哎!先別忙著吃,咱先拍個炤,也好給博友們飽個眼福。拍完炤,倒上兩杯自制的山楂酒,接下來就是請妻子來品嘗鑑定我的這道創新菜“蒸豉油鯽魚”了。我在旁邊不動聲色地看著妻子一筷子接一筷子的吃得挺美,就趁機問:“味道如何?”“嗯,不錯!這水平可以開飯店了。”聽到妻子的贊美,我的心里一塊石頭終于落地了,“你是怎麼做的?”妻子又問了一句,嘿!這說明“蒸豉油鯽魚”不但得到了妻子的肯定,而且她還想學做這道菜,也好在親朋好友面前露一手。我抓緊時間簡明扼要地把制作過程講了一遍,最後妻子總結性地說:“不錯!春節咱家年夜飯的菜譜上又增加了一道特色菜。”好!我的創新菜“蒸豉油鯽魚”終于通過了妻子的鑑定,成功啦!來,為成功〞〞干杯!
“蒸豉油鯽魚”的制作過程:
原料:活鯽魚(6〞7兩重)三條
調料:李錦記蒸魚豉油 2 兩;   蔥、薑、蒜適量    干辣椒 3〞4個          料酒 2兩     精鹽 少許   花生油 1兩
制作方法:
1、 將魚去鱗,開膛取出內臟和魚子,挖掉魚鰓,去掉肚內黑膜,洗淨。
2、將魚兩面剞斜刀,魚身內外用精鹽抹一遍,備用。
3、蒜切片,蔥、薑一部分切片,一部分切絲。干椒泡軟切絲備用。
4、將腌過的魚用水把鹽沖掉,魚肚內和魚身上放蔥、薑、蒜片,倒上料酒。
5、座蒸鍋加水,待燒開後將魚放入鍋內,急火蒸8分鍾,出鍋後檢出蔥、薑、蒜片,湯倒淨,將蔥薑絲均勻的擺在魚身上,淋上李錦記蒸魚豉油。
6、鍋內放花生油,油熱放入辣椒絲炸出香味,澆在魚身上,既成。
 
我的美食博文鏈接:《冰糖葫蘆 》  大家如感興趣,請點擊閱讀。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ec5f2c801000bpz.html
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